Mikroorganisme memiliki peran penting dalam pembuatan keju, yang merupakan proses fermentasi kompleks. Bakteri, jamur, dan ragi bekerja sama untuk mengubah susu menjadi keju dengan berbagai tekstur dan rasa.

Peran Bakteri dalam Pembuatan Keju

Bakteri asam laktat, seperti Lactococcus lactis dan Lactobacillus, berfungsi untuk mengasamkan susu dan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Proses ini membantu dalam penggumpalan susu dan membentuk tekstur keju. Bakteri juga mempengaruhi rasa dan aroma akhir keju.

Jamur dalam Keju Berjamur

Jamur seperti Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti digunakan dalam pembuatan keju berjamur seperti Roquefort dan Camembert. Jamur ini memberikan karakteristik rasa dan aroma yang unik, serta mempengaruhi tekstur keju.

Peran Ragi dalam Fermentasi Keju

Ragi, terutama Saccharomyces cerevisiae, berkontribusi dalam fermentasi yang berlangsung selama proses pembuatan keju. Ragi membantu dalam pembentukan gas dan mempengaruhi rasa serta tekstur keju.

Sebagai kesimpulan, mikroorganisme memainkan peran kunci dalam pembuatan keju dengan mempengaruhi tekstur, rasa, dan aroma produk akhir. Setiap jenis mikroorganisme memberikan kontribusi unik, yang menciptakan berbagai variasi keju di seluruh dunia.